Attrezzare i ristoratori indipendenti per l'era digitale

I ristoratori indipendenti stanno affrontando una crescente pressione da parte delle grandi catene di ristoranti, molte delle quali stanno utilizzando sempre più soluzioni tecnologiche come parte delle loro strategie di crescita globale. Gli imprenditori indipendenti sono a volte inconsapevoli della concorrenza che devono affrontare per la loro stessa sopravvivenza.

Quest'ultimo studio della cattedra di innovazione METRO si concentra sulle sfide che devono affrontare i ristoratori e i loro atteggiamenti verso la formazione, così come le innovazioni educative di altri settori commerciali che permettono la creazione di comunità di apprendimento. Il concetto dello studio rappresenta un approccio innovativo alla formazione degli operatori della ristorazione indipendente. Prende in considerazione le sfide che esistono in questo settore, come la mancanza di tempo e di denaro e le sfide economiche, le aree di interesse, il livello di digitalizzazione esistente e i formati di formazione preferiti.

Le più grandi sfide

I risultati del sondaggio hanno mostrato che le maggiori sfide per gli operatori di ristoranti indipendenti sono i servizi di consegna, le attività amministrative e l'amministrazione del personale. Al contrario, i loro principali interessi formativi si concentrano sulla gestione dei costi di cibo, bevande e altri approvvigionamenti, così come la padronanza delle tecniche di cucina e la previsione della domanda. Le intuizioni acquisite sulla mancata corrispondenza tra le sfide identificate e le aree di interesse hanno informato la progettazione del concetto di Comunità di Apprendimento. Il concetto offre soluzioni che formano i ristoratori negli argomenti che li interessano, mentre li introducono gradualmente ad argomenti più critici. Allo stesso tempo, innesca un maggiore scambio tra i ristoratori.

"La Learning Community non solo offre un concetto di formazione mirato e innovativo sulle tecnologie rilevanti, ma affronta anche le sfide chiave che i ristoratori autonomi devono affrontare nella loro attività quotidiana", afferma la dott.ssa Christine Demen Meier, responsabile della cattedra di innovazione METRO. L'innovativa soluzione educativa sviluppata dal team di ricerca composto da Dr. Christine Demen Meier, Caroline Guigou e Isabelle Vetterli utilizza anche elementi di gioco per migliorare l'esperienza di apprendimento, motivare i partecipanti a continuare e aiutarli a sviluppare una comprensione dei contenuti digitali.

Quest'ultimo studio conclude l'attività di studio della Metro Chair of Innovation. Tuttavia, la partnership tra METRO e EHL crescerà e si svilupperà. Ulteriori informazioni su questo saranno annunciate a breve. Informazioni dettagliate sulla cattedra di innovazione METRO sono disponibili su www.innovationchair.com è disponibile. I risultati della ricerca possono anche essere ottenuti qui tramite download.