Plus de bien-être animal sur les étagères

Chapeau à votre engagement. Les tonnes de viande et de volaille importées dans les magasins M proviennent de nombreux pays. Est-il même possible de contrôler le bien-être des animaux ?

Daniel Häfliger, Migros-Genossenschafts-Bund (MGB), chef de la gestion des catégories Viande, volaille, poisson, charcuterie : En principe, nous sommes intéressés à vendre autant que possible de la production suisse. Dans le cas du porc, par exemple, c'est presque cent pour cent. Mais pour les coupes fines comme l'entrecôte ou le filet de bœuf, la demande est nettement supérieure à l'offre. C'est pourquoi nous devons compter sur les importations. Avec notre projet de protection des animaux dans le cadre de la "Génération M", nous voulons également atteindre les normes élevées de la Suisse en matière de produits animaux importés dans la production de viande, d'œufs et de lait.

Nous avons un partenariat avec nos fournisseurs à l'étranger avec lesquels nous mettons en œuvre le projet. Néanmoins, ce sera un grand défi pour nous d'élever les différentes normes des fournisseurs individuels au niveau de la protection des animaux en Suisse.

Bernhard Kammer, MGB Responsable du développement durable Approvisionnement en produits frais/alimentaires : La transparence tout au long de la chaîne de valeur est très importante. Nos fournisseurs peuvent encore avoir des étapes en amont, c'est-à-dire jusqu'à l'exploitation individuelle d'engraissement et d'élevage. Nous travaillons avec un concept d'audit et la transparence est assurée grâce à un contrôle strict par des experts externes et indépendants.

En fin de compte, le consommateur veut savoir que ce qui est écrit sur l'emballage est ce qu'il y a à l'intérieur.

Chambre : La société de certification externe ProCert Safety AG en est le garant. En outre, le STS de la Protection des animaux suisse nous conseille sur les conversions sur place à l'étranger. Le STS accompagne et évalue nos projets, que ce soit pour les poulets, les porcs, les lapins ou d'autres espèces animales. Cependant, l'organisation n'a pas de fonction de contrôle. Ceci est de la seule responsabilité des experts sous la direction de la société de certification susmentionnée. Chaque exploitation agricole et d'engraissement à laquelle nous achetons des produits animaux fait l'objet d'un examen minutieux. Le passage à la norme animale locale se fait par étapes et devrait être mis en œuvre au plus tard en 2020.

Vous travaillez avec une analyse dite de risque pour chaque espèce animale. Où se situe le principal besoin d'action ?

Chambre : Dans une première phase, nous avons effectué une analyse des risques en collaboration avec le STS de la protection des animaux en Suisse. Ce document est mis à jour en permanence. L'accent est mis sur cinq critères de bien-être animal : l'élevage, la santé animale, l'alimentation, le transport et la méthode d'abattage. Selon le type d'animal, l'un ou l'autre paramètre est plus important. À cet égard, nous travaillons en étroite collaboration avec le Service suisse de protection des animaux (STS).

Häfliger : L'analyse des risques nous a montré que le plus grand besoin d'action se situe au niveau des dindes et des lapins, dont nous importons respectivement 75 et 80 pour cent. Nous avons déjà pu améliorer la situation pour ces deux espèces animales l'année dernière. En Hongrie, nous avons converti ou nouvellement construit une trentaine d'élevages de dindes selon les spécifications suisses. Les animaux ont maintenant plus d'espace, la lumière du jour dans la grange et l'accès à une sorte de jardin d'hiver, pour ne citer que trois aspects.

Nous devons ensuite nous attaquer au secteur du poulet, puis à celui de l'engraissement des porcs. En ce qui concerne les œufs importés, la situation des poules pondeuses doit être adaptée.

Tous les produits animaux importés présents sur les rayons M seront-ils un jour accompagnés d'un certificat ou d'une étiquette sur l'emballage ?

Chambre : Une version définitive de la déclaration n'est pas encore disponible. Aujourd'hui, notre viande de dinde est étiquetée "Origine Hongrie, produite selon les règles suisses de protection des animaux". Il n'y a pas beaucoup de place sur l'emballage pour une déclaration trilingue. Nous évaluons actuellement le message que nous voulons communiquer. Il est important que le consommateur reconnaisse immédiatement cette valeur ajoutée.

Pourquoi le nom de l'exploitation d'engraissement n'est-il pas mentionné ?

Häfliger : Même pour la viande produite en Suisse, le producteur n'est pas toujours indiqué sur l'emballage. Cela ne s'applique qu'à un certain segment. Lorsqu'il s'agit de viande importée, le client veut surtout savoir quelle norme est respectée. Toute personne souhaitant obtenir des informations complémentaires peut trouver les détails pertinents sur notre site web.

Dans le cas des volailles, il serait peut-être encore possible de prouver l'origine de l'exploitation individuelle, car de grandes quantités sont abattues par la même exploitation d'engraissement. Pour d'autres espèces animales, cependant, cela ne serait pas possible avec un effort raisonnable.

Le projet a-t-il déjà un effet de signal ?

Häfliger : Grâce au projet sur la dinde en Hongrie, nous avons stimulé une discussion et nous savons que divers détaillants s'intéressent au sujet et qu'ils cherchent également des solutions pour les produits importés. À moyen terme, ce que nous avons entrepris conduira à la mise sur le marché de grandes quantités de produits importés répondant à la norme suisse en matière de bien-être animal.

Comment cela affecte-t-il les prix à la consommation ? Dans quelle mesure cela rend-il la ligne bon marché plus chère, par exemple ?

Häfliger : Le bien-être des animaux touche également la gamme "M-Budget", comme le montrent déjà aujourd'hui les produits à base de dinde correspondants dans les magasins. La mise en œuvre n'a pas rendu les produits plus chers. Je dois toutefois ajouter qu'en tant qu'entreprise, nous finançons les projets ; c'est un financement de démarrage. En tant que société commerciale, nous devons cependant ajouter cette valeur ajoutée au prix d'achat à une date ultérieure.

Pourquoi n'y a-t-il aucune tentative d'augmenter la production nationale ?

Häfliger : Comme je l'ai dit, nous essayons de faire entrer dans les rayons une grande partie des produits en provenance de Suisse. En théorie, nous pourrions avoir une viande plus fine comme le filet produit ici, mais nous devrions alors exporter les morceaux moins nobles parce que les consommateurs ne les achètent pas ici. L'inverse est plus facile.

Chambre : Bien que la production de viande de poulet et de dinde en Suisse augmente régulièrement, les quantités souhaitées ne peuvent jamais être couvertes. En outre, les conditions-cadres, telles que les aspects d'aménagement du territoire, etc., imposent certaines limites aux grandes exploitations d'engraissement de ce pays. Indépendamment de cela, cela n'aurait pas nécessairement de sens, par exemple, si davantage d'aliments pour animaux devaient être importés à cette fin.

Moins de déchets alimentaires dans la viande signifierait moins d'abattages - ce qui serait bon pour le bien-être des animaux.

Häfliger : La viande, tout au long de la chaîne de valeur, est une question de confiance. En magasin, la date de fraîcheur nous fixe des limites. Lorsque la date limite de vente expire, nous proposons les marchandises à un prix réduit. Si les produits restent encore dans les rayons, nous les proposons aux employés à la date de péremption avant "d'être consommés par" à des prix fortement réduits une fois de plus. Nous devons nous débarrasser de tout ce qui n'est pas vendu d'ici là. Par "éliminer", on entend que les marchandises sont acheminées vers une usine de production de biogaz, par exemple. De cette manière, nous essayons constamment d'optimiser le secteur des déchets alimentaires.