Equiper les restaurateurs indépendants pour l'ère numérique

Les restaurateurs indépendants sont confrontés à une pression croissante de la part des grandes chaînes de restaurants, dont beaucoup utilisent de plus en plus les solutions technologiques dans le cadre de leurs stratégies de croissance mondiale. Les entrepreneurs indépendants ne sont parfois pas conscients de la concurrence à laquelle ils sont confrontés pour leur propre survie.

Cette dernière étude de la Chaire d'innovation METRO se concentre sur les défis auxquels sont confrontés les restaurateurs et leurs attitudes vis-à-vis de la formation, ainsi que sur les innovations pédagogiques d'autres secteurs d'activité qui permettent la création de communautés d'apprentissage. Le concept de l'étude représente une approche innovante de la formation des restaurateurs indépendants. Il tient compte des défis qui existent dans ce secteur, tels que le manque de temps et d'argent, ainsi que des défis économiques, des domaines d'intérêt, du niveau de numérisation existant et des formats de formation préférés.

Les principaux défis

Les résultats de l'enquête ont montré que les plus grands défis pour les restaurateurs indépendants sont les services de livraison, les activités administratives et l'administration du personnel. En revanche, leurs principaux intérêts en matière de formation portent sur la gestion des coûts d'approvisionnement en nourriture, en boissons et autres, ainsi que sur la maîtrise des techniques de cuisson et la prévision de la demande. Les connaissances acquises sur l'inadéquation entre les défis identifiés et les domaines d'intérêt ont permis de concevoir le concept de communauté d'apprentissage. Le concept propose des solutions qui forment les restaurateurs aux sujets qui les intéressent, tout en les initiant progressivement à des sujets plus critiques. Dans le même temps, il déclenche un échange accru entre les restaurateurs.

"La communauté d'apprentissage offre non seulement un concept de formation ciblé et innovant sur les technologies pertinentes, mais aborde également les principaux défis auxquels sont confrontés les restaurateurs indépendants dans leur activité quotidienne", déclare le Dr Christine Demen Meier, responsable de la chaire METRO d'innovation. La solution éducative innovante développée par l'équipe de recherche composée du Dr Christine Demen Meier, de Caroline Guigou et d'Isabelle Vetterli utilise également des éléments de jeu pour améliorer l'expérience d'apprentissage, motiver les participants à poursuivre et les aider à développer une compréhension du contenu numérique.

Cette dernière étude conclut l'activité de la chaire d'innovation Metro. Toutefois, le partenariat entre METRO et l'EHL va se développer. De plus amples informations à ce sujet seront annoncées prochainement. Des informations détaillées sur la chaire d'innovation METRO sont disponibles à l'adresse suivante www.innovationchair.com est disponible. Les résultats de la recherche peuvent également être obtenus ici par téléchargement.